Sie haben besondere Anforderunden?

Nemetz ist Ihr Partner wenn es um maßgeschneiderte Fleisch-Lieferungen für Ihren Betrieb geht.

Wir entwickeln gemeinsam mit Ihnen Rezepturen, liefern individuelle Zuschnitte punktgenau und garantieren eine persönliche Betreuung.

Kontakten Sie uns jetzt: 02743 255 25

Mail: office@nemetz-fleisch.at




Individuelle Anforderungen gehören für uns zum Alltag.

Duroc-Schwein. Fleischgenuss mit Klasse

Für unser Schweinefleisch Deluxe setzen wir auf sorgfältig ausgewählte Duroc-Schweine. Die feine Marmorierung sorgt für besonders zartes, saftiges Fleisch und ein intensives Aroma.

Ideal für Restaurants, Hotels und Küchen, die ihren Gästen außergewöhnliche Fleischqualität bieten möchten.

Ihre Vorteile

> besonders zart und saftig
> feine Marmorierung
> gleichbleibende Qualität
> ideal für gehobene Gastronomie und Hotellerie

Schweinefleisch in Vergleich

Fleisch-Kunde (168 kB)

perfekt gereiftes Rindfleisch

In unserem Dry Ager reift ausgewähltes Rindfleisch unter kontrollierten Bedingungen zu einer echten Spezialität. Das Ergebnis sind intensive Aromen, außergewöhnliche Zartheit und höchste Fleischqualität.

Ideal für:

> Steakhäuser
> Hotels & > Gastronomie
> besondere Speisekarten > Deluxe Steaks

WANN IST DAS RINDFLEISCH RICHTIG GEREIFT?

Die Rindfleisch-Reifung beginnt direkt nach der Schlachtung. Der pH-Wert im Fleisch sinkt langsam ab, freiwerdende Enzyme bewirken ein Auflösen der Muskelfaserstruktur und sorgen somit für eine zunehmende Zartheit.

Grundsätzlich lässt sich sagen: wird mit dem Finger auf das Rindfleisch gedrückt, so entsteht eine Mulde - bleibt diese Mulde eine Zeit lang bestehen, dann ist das Rindfleisch sehr gut gereift, geht diese Mulde sehr schnell wieder zurück, dann ist das Rindfleisch für Steaks fast noch zu frisch, also zu wenig gereift.

WELCHE BEKANNTEN REIFEPROZESSE GIBT ES?

WET AGING

(=Nassreifung) Wet Aging bezeichnet die Reifung von Fleisch unter Ausschluss von Luft im Vakuumbeutel. Natürliche fleischeigene Milchsäurebakterien sorgen somit für die Fleischreifung. Der Vorteil beim WET AGING ist der absolut hygienische Reifeprozess, sowie die Möglichkeit alle beliebigen Fleischteile auf diese Weise reifen zu lassen.

DRY AGING

(=Trockenreifung) Die Trockenreifung ist die älteste Art der Fleischreifung. Hier hängt das Fleisch am Knochen im Ganzen in Hälften oder in Teilstücken ab. Deshalb wird diese Methode auch gerne als "abhängen" bezeichnet. Die Fleischstruktur wird auch hier sehr mürbe und durch den Wasserverlust intensiviert sich der Fleischgeschmack, der auch eine leicht nussige Note annehmen kann. Bei dieser Reifung können nur Teile mit Knochen gereift werden, also zB kein Rinderfilet.

RINDFLEISCH DELUXE

(=Fleischreifung nach Art des Hauses "NEMETZ-FLEISCH")
Bei dieser Methode kombinieren wir die Nass- und Trockenreifung. Zuerst lassen wir das Fleisch nach der Dry Aging Methode abhängen und schneiden es anschließend in die gewünschten Steaks. Danach vollenden wir die Steaks mit der Wet Aging Methode im Vakuumbeutel bis zur gewünschten Reifung.

Kontaktieren Sie uns bei weiteren Fragen!

> zum Rindfleisch Deluxe

Region. Saisonal. Von heimischen Jägern.

Unser Wild stammt aus den heimischen Jagdgebieten Niederösterreichs und wird sorgfältig unmittelbar nach der Anlieferung verarbeitet.

Ob Hirsch, Reh oder Wildschwein, wir liefern saisonale Wildspezialitäten für anspruchsvolle Herbst- und Winterkarten.

Ihre Vorteile:

> regionale Herkunft | Österreichisches Wild
> kontrollierte Qualität
> große Sortimentsvielfalt

Herkunft & Verarbeitung

Das Wild stammt von heimischen Jägern.

Es wird frisch, umgehend nach der Jagd in unsere Wildannahmestelle nach Böheimkirchen geliefert. Dort wird es vom zuständigen Veterinärmediziner amtlich beschaut und auf hygienische Tauglichkeit kontrolliert.

Im Anschluss daran, wird es im NEMETZ-Zerlegebetrieb von Fachmetzgern zerlegt und anschließend verpackt. Die Teilstücke werden anschließend korrekt ausgezeichnet und im Nemetz-Markt zum Kauf angeboten.

Saisonale Verfügbarkeit
Fleisch ist ein Naturprodukt und Wild umso mehr. Wir können nur verkaufen, was der Natur entnommen werden darf. Aus diesem Grund können wir nicht für alle Produkte zu jederzeit eine 100%ige Verfügbarkeit garantieren. Die Produkte werden aber sofort nach Produktion tiefgekühlt. Das sorgt für gute Lagerkapazitäten. Wünschen Sie ein frisches Teilstück, so nehmen Sie bitte direkt Kontakt mit uns auf.

Kann ich mich auf die Herkunft verlassen?
Ja! Zu 100%. Einerseits weil jeder Jäger bekannt ist und nur Tiere aus den eigenen Jagdgebieten bringen kann und andererseits weil der gesamte Prozess von der Niederösterreichischen Lebensmittelkontrollstelle amtlich überwacht wird.

Und wenn ich selbst Jäger bin?
Wenn Sie selbst Jäger sind, laden wir Sie GERNE ein, das Service unserer Wildannahmestelle zu nutzen.

Individuelle Lieferungen für Ihren Betrieb

Wir entwickeln gemeinsam mit Ihnen Produkt-Ideen

Viele unsere Kunden vertrauen auf unsere individuellen Lösungen:

> Sonderzuschnitte
> exakte Zuschnitte & Portionierung
> Sous-Vide-Produkte
> Eigenrezepturen
> flexible Mwngen
> persönliche Betreuung

Egal ob Restaurant, Hotel, Großküche oder Handel - wir produzieren exakt nach Ihren Anforderungen. > zum Wild-Sortiment

Sprechen wir über Ihre Anforderungen

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Wir beraten Sie persönlich.

Tel.: +43 2743 255 25
Mobil: +43 664 255 7 255
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