unsere schmackhaften Marinaden sind erhältlich in der Grillsaison!

Gewürze

Gewürze sind getrocknete oder frische Pflanzenteile, die ätherische Öle oder anderer Inhaltsstoffe enthalten. Diese Inhaltsstoffe beeinflussen den Geruch und den Geschmack der Speisen ohne jedoch einen Nährwert zu besitzen.

Man unterscheidet zwischen:

Wurzeln: Kren, Liebstöckel, Ingwer, Kurkuma, ...
Zwiebeln: Zwiebel, Schalotte, Perlzwiebel, Knoblauch, ...
Rinde:Zimt
Blüte / Blütenteile: Gewürznelken, Safran, ...
Früchte: Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel, Paprika, Pfeffer, Vanille, Wacholderbeeren,...
Samen: Kardamon, Muskat, Senfsamen,...
Blätter: Lorbeerblätter, Rosmarin,...

• Pfeffer: im Geschmack brennend, aromatisch-würzig im Geruch
  Ideal für: Pfeffer ist ein Universalgewürz, zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten, Wurstwaren, Marinaden, Salaten, Saucen, Gemüse und Suppen, Pfeffer ist Bestandteil zahlreicher Gewürzmischungen
  
  
• Lorbeerblatt: Geschmack aromatisch - würzig und leicht bitter
  Ideal für: zum Würzen von Fleisch (v.a. Wildgerichte), für Suppen und Saucen, für Marinaden, zum Aromatisieren von Kräuterlikören
  
  
• Kümmel: stark aromatisch, würzig, brennender Geschmack
  Ideal für: zum Würzen von Kartoffeln, Sauerkraut, Brot, Suppen und Saucen
  Kümmel wirkt verdauungsfördernd!
  
  
• Nelken: stark aromatischer Geruch, brennend-scharf im Geschmack
  Ideal für: Süßspeisen und Backwaren, Fleisch- und Fischgerichte sowie Saucen und Ragouts erhalten einen interessanten Geschmack durch die Zugabe von Gewürznelken, für die Glühweinerzeugung,
  
  
• Paprika: beinahe geruchslos, geschmacklich jedoch scharf-brennend bis würzig
  Ideal für: zum Würzen von Saucen, Suppen, Fleischgerichten (v.a. für Gulasch), Marinaden, Wurstwaren, Käse und Salaten
  Paprika ist der wichtigste Bestandteil des Currypulvers!
  
  
• Wacholderbeeren: geschmacklich süßlich und würzig, kräftig im Geruch
  Ideal für: zum Würzen von Fleischgerichten (v.a. Wild und Bratengerichte), für Marinaden und Suppen, gemahlen in verschiedenen Gewürzmischungen, Wacholderbeeren werden für die Erzeugung von GIN (Genever) benötigt!
  
  
• Zimt: der Geruch erinnert an bezaubernde Wintermonate, ist fein aromatisch und würzig, im Geschmack erst süßlich und dann brennend
  Ideal für: zum Würzen von süßen Back- und Zuckerwaren, für Kompotte aus Äpfeln, Birnen und Pflaumen, ein geschmackliches Highlight in Bowlen und Glühwein, zum Aromatisieren von Likören
  

Wussten Sie, dass....

Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer!

Pfeffer kommt ursprünglich aus Indien, aus der Provinz Malabar. Heute wird Pfeffer in Indonesien, Brasilien, Malaysia, China, Thailand, Sri Lanka, Madagaskar und Jamaika angebaut. Der immergrüne Kletterstrauch rankt sich bis zu 5m hoch und zeugt kleine unauffällige weiße Blüten, aus denen sich die Steinfrüchte bilden.
Je nach Erntezeit unterscheidet man zwischen schwarzen und weißen Pfeffer. Der schwarze Pfeffer ist etwas schärfer und brennender als der weiße. Wer allerdings einen feineren Pfeffer bevorzugt der sollte zum weißen greifen.
Zudem gibt es noch andere Pfeffersorten wie grünen oder roten Pfeffer. Wer die besondere Geschmacksvielfalt des Pfeffers kennenlernen möchte, der sollte Pfeffer "bunt" wählen. Dieser besteht aus weißen, schwarzen, grünen und roten Pfeffersamen.
Am besten schmeckt Pfeffer frisch gemahlen, direkt aus der Pfeffermühle!

Gewürzmischungen

Neben den einzelnen Gewürzen bedient man sich auch gerne an Gewürzmischungen:

• Curry: besteht aus ca. 20 verschiedenen Gewürzen wie Kurkuma (daher die gelbe Farbe), Pfeffer, Pigment, Ingwer, Kümmel, Paprika, Nelken, Muskat, Kardamon,...

• Lebkuchengewürz: enthält Zimt, Nelken, Muskat, Kardamon,...

Anderer Gewürzmischungen werden nach dem Verwendungszweck benannt: Grillgewürz, Brathenderlgewürz,....

Unter Kräutern versteht man die oberirdischen Pflanzenteile, die im frischen, getrockneten oder tiefgefrorenen Zustand zur Geschmacksverfeinerung verwendet werden.

• Thymian: besitzt einen intensiven Geruch, geschmacklich stark herb mit einer milden pfeffrigen Schärfe
  Ideal für: Fleischgerichte und Geflügel
  
  
• Majoran: hat stark würzige und aromatische Blätter
  Ideal für: zum Mitkochen für Faschiertes, Leberknödel, Fischgerichte und Geflügel
  
  
• Basilikum: die Blätter schmecken aromatisch-würzig
  Ideal für: Tomatengerichte, Lammfleisch, und für die italienische Küche
  
  
• Petersilie: das bei uns häufigste Blattgewürz
  Ideal für: Suppen, Salate und zur Garnierung (Achten Sie darauf, Petersilie sollte nicht mitgekocht werden.)
  
  
• Schnittlauch: die langen, saftig grünen Röhrchen besitzen einen milden lauchartigen Geruch und Geschmack
  Ideal für: Suppen und Soßen
  Schnittlauch enthält besonders viel Vitamin C und Eisen!